厚生労働省による「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」では、アイスクリーム類をアイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイスの3つに分け、それぞれで規格が定められています。

ピノがコクのあるしっかりした味わいなのは、乳脂肪分が高いアイスクリーム規格だからなのです。

< 乳及び乳製品の成分規格等に関する省令 >

区分 乳製品 アイスクリーム類 アイスクリーム アイスミルク ラクトアイス 定義 アイスクリーム類とは、乳又はこれらを原料として製造した食品を加工し、又は主要原料としたものを凍結させたものであって、乳固形分3.0%以上を含むもの（はつ酵乳を除く）をいう。 成分規格 (一部) 乳固形分15.0％以上 うち乳脂肪分8.0％以上 乳固形分10.0％以上 うち乳脂肪分3.0％以上 乳固形分3.0％以上